Eosinophile Granulozyzten enthalten in ihrem Cytoplasma Granula, die sich mit sauren Farbstoffen wie z.B. Eosin anfärben lassen. Der Kern ist meist zweigelappt und im mikroskopischen Bild gut erkennbar.

Die Funktion der eosinophilen Granulozyten besteht in der Phagozytose und in der Abgabe zytotoxischer Substanzen, z.B. bei der Abwehr von Parasiten.

Bei allergischen und parasitären Erkrankungen beobachtet man häufig eine Eosinophilie (= Erhöhung der Anzahl der Eosinophilen im Blut). Sie spielen aber auch eine Rolle bei Autoimmunerkrankungen.